鸡肉丸子

3张图片“冬天,经常做些丸子,如猪肉丸,鱼肉丸,鸡肉丸,豆腐丸等等,氽熟后放凉,放冰箱速冻,随吃随取,蒸或烤或煮一下,就可以上桌了,还可以放火锅或炖锅,很方便。” 食材明细主料鸡肉500克肥肉100克葱末适量淀粉30克蛋清一个姜末适

鸡肉丸子的做法

 3张图片

“冬天,经常做些丸子,如猪肉丸,鱼肉丸,鸡肉丸,豆腐丸等等,氽熟后放凉,放冰箱速冻,随吃随取,蒸或烤或煮一下,就可以上桌了,还可以放火锅或炖锅,很方便。”

食材明细

主料
  • 鸡肉500克
  • 肥肉100克
  • 葱末适量
  • 淀粉30克
  • 蛋清一个
  • 姜末适量
辅料
  • 食用油适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 蚝油适量
  • 番茄酱适量
  • 鸡精适量
  • 酸咸口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

鸡肉丸子的做法步骤

  • 鸡肉丸子的做法步骤:11准备好材料,鸡肉选鸡胸肉
  • 鸡肉丸子的做法步骤:22鸡肉和肥肉切小块,放绞肉机打成肉蓉
  • 鸡肉丸子的做法步骤:33打成蓉的鸡肉加入盐,料酒,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,蛋清,鸡精搅起劲,然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状
  • 鸡肉丸子的做法步骤:44搅拌好的肉蓉静放30分钟以上
  • 鸡肉丸子的做法步骤:55锅中放水,将肉蓉挤成小丸子,放入水中,等丸子全部做好后,开小火,慢慢将丸子氽熟,捞出备用
  • 鸡肉丸子的做法步骤:66炒锅烧热,下油,下葱姜末炒香,加入番茄酱一起炒香
  • 鸡肉丸子的做法步骤:77加入一碗水烧开
  • 鸡肉丸子的做法步骤:88倒入氽熟的丸子,大火收干汁即可盛出

小窍门

1、肉蓉一定搅拌起劲后,再分次加水淀粉搅拌至胶状
2、加入少量肥肉会让丸子口感更好
3、搅拌好的肉蓉静放一段时间(一般放冰箱过夜),做出来的丸子更脆,爽口来自 美食天下 心曲之旅 的作品使用的厨具:炒锅
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