食品生产加工企业如何预防微生物超标？奥克泰士

2021年上半年，全国市场监管部门完成食品安全监督抽检1808640批次，依据有关食品安全国家标准等检验，检出不合格样品42412批次，总体不合格率为2.34%，较2020年同期上升0.23个百分点。其中，第二季抽检不合格率为2.36%。从食品抽样不合格项目来看，portant; overflow-wrap: break-word !important;">微生物污染占不合格样品总量的19.01%。

portant; overflow-wrap: break-word !important; font-size: 16px; font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; color: rgb(25, 25, 25); text-decoration-style: solid; text-decoration-color: rgb(25, 25, 25);">portant; overflow-wrap: break-word !important; letter-spacing: 0.544px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: 宋体; text-align: justify;">

portant; overflow-wrap: break-word !important; text-decoration-style: solid; text-decoration-color: rgb(25, 25, 25);">食品微生物检测都有哪些指标呢？目前，我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项。

大肠菌群：

portant; overflow-wrap: break-word !important; text-decoration-style: solid; text-decoration-color: rgb(25, 25, 25);"> 肠杆菌科的埃希氏菌属，柠檬酸杆菌属，肠杆菌属和克雷伯菌属统称为大肠菌群。它们均来自人或温血动物肠道，不形成芽孢，在35－37℃条件下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的常居菌，它随着大便排出体外。大肠菌群常被作为人畜粪便污染的指标。因为水和食品被大肠菌群污染后，就有可能存在病原菌污染，食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。故此作为粪便污染指标来评价水和食品的卫生质量。

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菌落总数

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一个菌落即代表一个单细胞；菌落总数的测定又称为活菌计数；我们在肉汁营养琼脂上生长的是嗜中温需氧性菌的菌落总数。菌落总数是指食品检样在严格规定的条件下培养后，单位重量(g)、容积(mL)或表面积(cm2)上，所生成的细菌菌落总数，菌落总数被作为判定食品污染程度的标志。

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致病菌

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致病菌即能够引起人们发病的细菌.在我国现有的国家标准中，致病菌一般指“肠道致病菌和致病性球菌”，主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性链球菌等四种，致病菌不允许在食品中检出。

对不同的食品和不同的场合，应选择一定的参考菌群进行检验。如海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群，罐头食品以耐热性芽孢菌作为参考菌群等。

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霉菌和真菌

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霉菌在食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物摄入含有这种毒素物质时可能发生霉菌毒素中毒症。有些霉菌的有毒代谢产物会引起某种急性或慢性中毒，特别是有些霉菌具有强烈的致癌性。被霉菌毒素污染的食品和粮食用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。

有很多霉菌能够产生毒素，引起食物中毒及其他疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。如曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等，青霉属的橘青霉、岛青霉等，镰刀霉属的串珠镰刀霉、禾谷镰刀霉等。

portant; overflow-wrap: break-word !important; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; font-size: 16px;">食品生产加工中如果微生物方面控制不够好，就会出现产品保质期短、容易出现腐败、絮状物等一系列问题，并且还会损伤消费者的生命安全。作为食品行业中微生物控制重要的一环，消毒，在《食品安全法》中被明确规定出来，要求企业必须使用合格，安全、无残留的消毒剂。

portant; overflow-wrap: break-word !important; letter-spacing: 0.544px; font-size: 16px;">portant; overflow-wrap: break-word !important; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif;">portant; overflow-wrap: break-word !important; letter-spacing: 1.5px; widows: 1;"> 奥克泰士是进口德国，专为食品厂设计，奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，近来深受食品企业的青睐。
portant; overflow-wrap: break-word !important; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; font-size: 16px; letter-spacing: 1.5px; widows: 1;"> 奥克泰士杀菌消毒剂是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，食品级无色无味无毒无残留型，IFS食品标准认证，欧盟EMAS检测认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。能在空间消毒中迅速杀灭一定空间内的微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂。

portant; overflow-wrap: break-word !important; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; font-size: 16px; letter-spacing: 1.5px; widows: 1;"> 德国布迪希研制、生产，是目前上一款的杀菌消毒剂。由于其的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。

做为新一代生态环保的消毒剂在欧美发达国家早已成熟应用。奥克泰士是目前众多欧盟食品企业的。也代表着过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂发展的新方向。产品技术引进国内短短几年。目前在食品饮料、制药安全、医疗卫生等国内众多高端灭菌领领域顺速推广。

portant; overflow-wrap: break-word !important;"> 奥克泰士已成为中国企业空间杀菌消毒的。可用于洁净室空间和生产设备、各类洁净区物表消毒和空间消毒；操作台表面消毒。适用领域包括食品、食品设备、食品企业动态环境、食品企业生产等。也可用于不锈钢、钢、塑料、玻璃、地板、墙壁等各种表面的消毒、灭菌等。

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