《食物绀珠》（1592）记载，面筋传为南朝梁武帝所创制，距今近1500年。《食鉴本草》：“性凉寒，宽中，益气。《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。”
面筋吃法的当数无锡油面筋。无锡油面筋由来已久，其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。
近几年，面筋的另一种吃法：烤面筋流行起来了。
烤面筋摊位如雨后春笋般出现，大街小巷：学校、商圈、社区、步行街.......风靡之势和当年烤肠流行非常相似：一个炭炉、一辆小车，螺旋形状用竹签穿成的面筋串，根据大小不等售价在1元-2元。购买者一次五六串，更有甚者一次一二十串，消费群体除了小孩、年轻人，也有中老年。
烤面筋摊位到处开花，已经流行于全国。
作为烤面筋重要的原材料，面筋从哪来？据了解，目前，主要有两种：手工制作和批发现成的。
聊城本地批发的面筋每串3毛钱，有客户算过账，自己做面筋成本大概是2毛，利润空间更大，不过自己做太麻烦，不愿意去捣鼓。“卖价1元的面筋批发价每串是3毛。”三中菜市场做面筋批发的客户说，好些烤面筋摊主都是批发现成的，当然自己做的也不少。
马玉莲女士销售鑫瑞冠面筋粉多年，她的计算应该更靠谱：鑫瑞冠面筋粉25公斤/袋，目前价格高了些、售价在330元左右，大多数品牌面筋粉每斤大约做30-35串面筋，鑫瑞冠面筋粉因为蛋白高、吸水率强大约可以做40-45串左右，一袋面筋粉就是2250串面筋，平均一串面筋的成本价不超过2毛。
她认为：投入少、门槛低是烤面筋流行的主要原因。
但是，面筋串的卫生状况很令人担忧，“很多客户的面筋粉来源于小厂家、面筋来源于小作坊，经常有媒体曝光一些小厂家、黑作坊。”
面筋作为一种植物蛋白、烹、煎、炸、煮、烤、蒸都可以。现在，人们对面筋的好感早已超过了火腿肠和烤肠，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，食素崇尚健康成了人们必然的追求。
营养价值高、口味口感好是植物蛋白烤面筋流行的另一个重要因素。
山东冠县瑞祥生物科技有限公司生产出来的面筋粉适合于制作烤面筋。
还有一些速冻企业从中看到了商机，前几年，听说当地有家大食品企业做过面筋串，后来不知什么原因没了下文。我分析：烤面筋这种小吃、区域性比较强、大部分烤面筋的小老板们都是自己做面筋，而那些选择速冻面筋的客户，忠诚度又很低。当然，大企业参与进来可以促进行业的发展，那家企业的尝试也不能说就是失败。
烤面筋的各地流行引起了大企业的重视，引来了更多有识之士的介入，这对烤面筋行业来说不能不说是件好事，对那些当今吃货们也是福音。
乐观之余、欣慰之际，个人认为：如何避免让面筋陷入价格战，防止恶性竞争；如何保证面筋的卫生、品质、口味，进而做出一个或多个品牌；应该是每个从业者思考的问题！
（鑫瑞冠面筋粉马玉莲女士）
