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特斯特教您制作多汁油煎肠

放大字体 缩小字体 发布日期:2020-05-29 21:44:08 来源:互联网
 青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司,集研发、生产、技术服务、销售于一体,主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

青岛特斯特复合香辛调味料分为两大类:原装进口的德国Heroka复合香辛料和特斯特根据中国市场特点研发的各种复合香辛料。前者有早餐肠香料、维也纳香料、里昂那香料、啤酒火腿香料、里昂那香料、莱茵兰香料等,此外特斯特还从有印度进口的白胡椒粉;后者主要有清香卤/风味调味料、百草香调味料、肉宝香调味料、台烤调味料、速/水溶五香粉、美式烟熏调味料、奥尔良风味调味料等。本节重点介绍选用百草香调味料制作多汁油煎肠的工艺问题。

工艺流程:原料修整--绞肉--腌制--滚揉--灌装--热加工--冷却真空包装--速冻;

1、原料修整

       修去原料肉的筋腱、筋膜、杂质等;

2、绞肉

   将鸡胸肉和肥膘绞为4mm颗粒大小使用;

3、腌制

   加入食盐、特斯特复合磷酸盐P123、亚硝、1/2体系冰水搅拌5-10分钟至均匀后低温腌制过夜;

4、滚揉/搅拌

    将特斯特百草香调味料和余下的1/2体系冰水搅拌均匀,与腌制好的肉馅一起真空滚揉30分钟或者真空搅拌10分钟即可;

5、灌装

    将肉馅灌装至24-26#胶原蛋白肠衣中;

6、热加工

65℃干燥25分钟,80℃蒸煮30分钟,70℃烟熏25分钟;

7、冷却包装

热加工后用凉水喷淋降温,然后真空包装;

8、速冻

    转移到速冻库中速冻,冷冻储存;

    选用特斯特保水剂P123和百草香调味料制作的油煎肠,多汁性好,香味足,回味绵长,适合烘焙渠道、早餐渠道、高端西式酒店产品渠道等,是一款无淀粉高端纯肉肠产品。

    青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。

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