冰淇淋的制法

将4.5gO-SE(甘油-油酸酯含量为50%),与4.5gP-SE(甘油-棕榈酸酯含量为56%)、角叉藻胶1.5g、槐豆胶6g、脱脂奶粉300g、砂糖450g混合。然后,添加水187mL。溶解后添加椰子油360g,加热,在80℃的温度中用双叶螺旋浆式搅拌机(转速为3

将4.5gO-SE(甘油-油酸酯含量为50%),与4.5gP-SE(甘油-棕榈酸酯含量为56%)、角叉藻胶1.5g、槐豆胶6g、脱脂奶粉300g、砂糖450g混合。然后,添加水187mL。溶解后添加椰子油360g,加热,在80℃的温度中用双叶螺旋浆式搅拌机(转速为300r/min搅拌10min。接着将乳化液和均质机在温度为70℃、压力为15MPa、流量为0.085L/s的条件下均质后,进行冷却。冷嘲热讽却后在8-9℃的冷藏室中放置24h。最后,用冷冻朵在2℃的温度下冷冻,再放入冷冻室,在-18℃条件下硬化24h,制成冰淇淋。

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