关键词：酱油微生物超标 食醋菌落总数超标 调味品生产消毒剂
食醋单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
一、什么是菌落总数？
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。其卫生学意义主要是：
一是作为食品被微生物污染程度，即清洁状态的标志，反映食品在生产过程中的卫生状况；
二是预测食品耐保藏性。一般来讲，食品中菌落总数数量越多，食品腐败变质的速度就越快。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。
从卫生角度来说，超过了菌落总数标准，就会被列入卫生不合格产品。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
二、食品安全国家标准
菌落总数是指示性微生物指标，可以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过104CFU/g，且至少3次检测结果不超过103CFU/g。菌落总数超标原因可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
具体环节
1、生产环节，生产加工环节原辅料、人员、设备、环境受到污染和消毒不彻底导致，将细菌带入食品中，导致菌落总数超标。（建议改进生产工艺及原料选择品）
2、管道系统对生产系统造成的二次污染，管道内避的细菌就会对成品造成污染，（对管道进行彻底的清洗消毒）
3、运输储存环节， 加工包装后由于运输储存环节消毒和冷藏环节不完善，导致细菌污染。
4、包装材料，是造成成品二次污染不可忽视的环节，如瓶/罐做好清洁与消毒。
总结：食品菌落总数超标问题日益严重，而主要的源头还是食品生产企业的消毒灭菌不完善导致的，而食品企业在选择灭菌产品时，关心的莫过于高效灭菌，安全无害，操作简单快捷这些问题。建议选择食品级和可接触食品的消毒产品，且没有残留问题。
关于奥克泰士
1、高效广谱的杀菌能力
奥克泰士属于广谱消毒剂，能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的各种类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。
2、具有良好的稳定性
奥克泰士是多组份复合溶液，调味品车间加工工艺较复杂，生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点非常适合调味品的生产加工，而且奥克泰士不会改变产品的PH值、品质及口味等各种参数，因此不需要添加其它辅助类产品。
3、不会产生微生物耐药性
不同于氯类、季铵盐等产品，奥克泰士的杀菌原理，不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于调味品生产过程中。
4、生态型无毒无残留
奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留。
5、对环境及水源无二次污染
奥克泰士无残留，所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。
新闻分类
- 暂无分类
联系方式
- 联系人：赵工
- 电话：
- 邮件：
- 手机：
- 传真：
站内搜索
友情链接
- 辰宇环保阿里店
- 辰宇环保官方网站
- 济南辰宇环保淘宝店
