特斯特早餐肠调味料制作的鸡肉早餐肠用到的主要成分主要有：去皮鸡胸肉、鸡皮、食盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶、亚硝酸钠、异VC钠、早餐肠调味料、洋葱、酱油等。
特斯特早餐肠调味料制作的鸡肉早餐肠用到的主要设备有绞肉机、斩拌机、灌装机、烟熏蒸煮炉、真空包装机、杀菌装置、金属检测器、台秤。
主要工艺流程为：原料鸡胸肉、鸡皮→解冻→分割→绞肉→斩拌→灌装→挂杆→蒸煮→散热→包装→杀菌冷却→金属检测→贴标人库。
操作要点：去皮鸡胸肉放人斩拌机内，加入食盐、复合磷酸盐、亚硝酸盐和洋葱等辅料，低速斩拌3～4转后，加入1／2的冰水高速斩拌，肉温达到 4-5℃时加入鸡皮继续斩拌，肉温达到7～8℃时加入卡拉胶、大豆分离蛋白、玉米淀粉、色素和剩下的冰水继续高速斩拌，温度再次达到7～8℃时加人早餐肠调味料等辅料斩拌均匀出机，斩拌后肉温≤12℃。
按照以上步骤由特斯特早餐肠调味料制作的美味可口、营养丰富的鸡肉早餐肠的就做好了。
