特斯特复配水分保持剂制作调理驴肉片

 “天上龙肉，地上驴肉” 驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉营养丰富自然价格也高，市场接受度较低。特斯特研发团队通过对驴肉原料深层次的研究，在不破坏营养成分的前提下，加入高品质复配保水剂产品，改善提高产品口感，降低成本增加产品的附加值。

原料：精选驴肉100公斤。

辅料：食盐0.5公斤，特斯特复配水分保持剂M82  2公斤

      特斯特复配抗氧化剂0.5公斤，特斯特增稠剂0.3公斤，珍味鲜一号0.3公斤，大豆分离蛋白2公斤， 冰水 50公斤。

工艺流程：

1、选用检疫合格的驴肉，修去筋膜，切成0.3mm-0.5mm薄片

2、将入食盐、特斯特复配水分保持剂M82等辅料加入冰水中，搅拌均匀后加入滚揉机内。

3、将切好片的原料，倒入滚揉机内同料液一同滚揉，抽真空滚揉40分钟-50分钟。

4、滚揉后的产品静置腌制一夜。

5、冷却后产品进行装袋封口，速冻后入冷库贮藏、销售。