真菌为喜好氧气的微生物，在厌氧条件下几乎不能生长。谷物贮存使用的抽真空或充氮气等方法都是有效的措施。由于这些方法昂贵并不适合于农民使用。如果谷物贮存时及时通风也能防止霉菌的生长和产毒。因为通风可以带走谷物中的水分并降低温度。干燥、低温、厌氧是防止霉变的主要措施。其中以保持干燥为重要。
霉菌往往在温暖、潮湿的环境中，在作物收获前后以及储存过程中在食物内部或表面生长。大多数真菌毒素化学性质稳定，能经受住食品加工程序。目前，已知共有几百种不同的真菌毒素，但常见地对人类和牲畜健康有害的真菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、伏马菌素、玉米赤霉烯酮和雪腐镰刀菌醇/脱氧雪腐镰刀菌醇等。
深芬仪器CSY-YG701真菌毒素定量快速测定仪（Mycotoxin detector）能够快速检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中黄曲霉毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素定量快速测定仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。
真菌毒素定量快速测定仪检测项目：
呕吐毒素： 检测范围： 0-5000ug/kg 灵敏度：25ug/kg
黄曲霉毒素： 检测范围： 0-50ug/kg 灵敏度：0.5ug/kg
玉米赤霉烯酮： 检测范围： 0-1000ug/kg 灵敏度：2ug/kg
赭曲霉毒素： 检测范围： 0-500ug/kg 灵敏度：5ug/kg
T2毒素： 检测范围： 0-5000ug/kg 灵敏度：25ug/kg
伏马毒素： 检测范围： 0-5000ug/kg 灵敏度：25ug/kg
