在自然界存在很多细菌微生物，其中有一部分会给人体带来疾病，甚至会威胁到人的生命安全，这种细菌被称为致病菌。而在食品生产加工过程中，由于加工设备、车间环境、食品原材料，人员，以及包装材料，生产加工工艺等多方面因素的影响，会导致致病菌进入加工的食物中。从而引发食物腐败，食用后引起食物中毒等生产安全隐患。
食品生产中的致病菌是指可以引起食物中毒，并进行传播媒介的致病性细菌。常见的致病菌主要有大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。致病性细菌直接或间接污染食品，人经口感染可导致肠道传染病的发生、食物中毒以及畜禽传染病的流行。食源性致病菌是导致食品安全问题的重要来源。致病菌会产生内毒素和外毒素。外毒素主要是由革兰氏阳性菌产生（肉毒毒素、金黄色葡萄球菌等），内毒素（热原）主要由革兰氏阴性菌产生（脂多糖）。致病微生物引起食物中毒发生的机理主要有感染型（内毒素）、毒素型（外毒素）和混合型三种。
在食品安全管理体系，对微生物的控制和管理要进行充分的危害分析，针对不同食品中易产生的致病菌进行识别，制定相应的控制措施并实施控制，从而预防因致病菌导致食品安全事故的情况发生，为企业减少损失和降低风险。
食品生产过程需要注意标准操作程序：
1、与食品或食品接触表面接触的水或生产用冰的纯净。
2、食品接触表面的状况和清洁，包括生产器具，手套，工作服等。
3、操作人员手部日常清洗，消毒和卫生间设施的维护。
4、防止交叉污染，不卫生的物品，或者未经消毒的食品包装材料以及未加工原料的污染。
5、防止外来物质对食品、食品包装材料和与食品接触的表面污染。
6、正确标识、存放和使用有毒化合物。
7、员工健康状况的控制，避免对食品、食品包装材料和与食品接触的表面造成微生物污染。
8、害虫的灭除，蚊蝇之类会携带大量致病菌从而污染食物。
规范的操作会有效的减少致病菌的传播，而灭菌产品的选择上则要更是要非常慎重，因为食品企业的特殊性，食品灭菌需要的是高效，无污染，无毒、无残留、无腐蚀等无二次污染的消毒产品。
目前较为高端的是过氧化物类的杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空间的消毒杀菌。过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性，特别是食品级的过氧化氢，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品。以比利时（诺福）为代表。诺福食品级过氧化氢复配胶质银离子同时解决了过氧化氢不稳定的特点，在杀菌过程中银离子+过氧化氢产生1+1>2的效果。胶质银离子通过与等价离子的交换，可以稳定的吸附到细胞内壁上。这样胶质银离子将和食品级过氧化氢同时发挥作用，同时摧毁细胞壁内部使其关键性功能成分坏死，从而导致细胞死亡，因此这些微生物就再也无法繁殖了。
产品特点：
1、安全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀性，无残留。
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了饮料生产过程中，饮料的颜色及口味不会发生改变。
3、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌，作用效果相当持久，不受外界条件影响。
4、光谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：可以直接有效的杀灭食品饮料中常见的大肠杆菌、霉菌，酵母菌 粪链球菌、嗜热菌等130 多种。
5、与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情度以及杀菌能力都有大幅度提高。
6、应用简便，无需特殊装置，并且适用性广，可用于食品饮料产生过程中：水源、管道、设备、原料罐、工器具、瓶子、无菌车间空气以及人员手部、鞋靴、工作服的杀菌消毒。
诺福目前作为世界上首款真正意义上的无残留消毒产品，已经被广泛的应用于欧洲大陆，基于“胶质银”以及“稳定性过氧化氢”，成为领先全球性的产品。其合作伙伴包括，比利时可口可乐公司、英国国家饮用水部门，苏格兰饮用水部门以及德国、比利时等近千家单位、机构、公司。诺福目前在食品灭菌领域具有领导性的地位，并且可根据企业实际情况量身打造最适合的灭菌方案。
