食品生产微生物的主要来源01人员带入及控制 人是大的带菌体，从内到外，从上到下都携带有非常多的微生物，作为食品从业人员，要有良好的行业自律性。不但要保持自身的清洁卫生，更要注重自己的身体健康。做到遵守工厂的安全卫生规范要求，不带病上岗，减少自身带给食品的微生物危害。
02使用工具带入 很多工厂的用具配置是严重不足或者安排非常不恰当。包括烘焙行业很多工厂都没有做到生熟用具分开，没做到用具消毒。这样没有做到生熟用具分开，微生物污染直接从生区带到熟区。使得产品在很短的时间内就发霉变质了。包括车架、烤盘、模具、胶框等，必须清洗消毒后才能进入车间使用。 03材料带入及控制 产品在烘烤前，原材料只要没有变质，带入点微生物，对烘烤类产品影响都不是特别大产品经过烘烤后，绝大多数的微生物都能被杀灭。但对于哪些不需要烘烤的产品或者烘烤后再装饰的产品来说，原材料带入微生物，情况则完全不同了。可能会直接导致产品微生物超标，产品不合。 原材料进入车间前首先要拆掉外包装。其次是要经过消毒处理才能放进车间。特别是熟区装饰、包装需要的原材料，必须经过消毒处理。 04空气带入及控制 工厂在人员进出的时候、在开关门的时候、在换气的时候，都会从空气中带入微生物，很难完全避免。但我们可以采取一些措施减少空气带入车间的微生物。如减少门窗开关的次数，通过进风系统进入车间的空气要经过过滤处理等。通过空气带入车间的微生物数量相比前面三种带入车间的微生物数量会少很多，做好空间消毒。
生态型消毒剂——奥克泰士
生态消毒剂——食品级过氧化氢银离子复合消毒剂——德国进口奥克泰士消毒剂。 作用原理：在银离子作用下，过氧化氢产生氢氧活性自由基，攻击微生物细胞壁，破坏细胞结构和功能；银离子与细菌蛋白结合使病原体停止复制和代谢；银离子与细胞酶结合使细胞失去活性。 优点： 高效杀菌；杀菌率>99.999%，且能够杀灭芽孢、真菌孢子等高抗性微生物体。广谱杀菌；能够杀灭霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等在内的200多种有害微生物，没有毒性和残留。生态环保，作用完分解为水和氧气，对产品、人体和环境无害。良好稳定性；不受温度，光照等因素影响，存储期长。 十分宽广的应用于包装材料消毒，还可以用于环境空气、物表、水等各环节的消毒，洁净，不含有其它杂质。 缺点： 相对与氯类消毒液，目前过氧化氢银离子复合型消毒剂技术仅少数国家掌握，需要进口。
奥克泰士食品级消毒灭菌剂作为一种新型的环保型车间消毒剂，已经广泛应用于欧洲各种行业的微生物控制，服务数千家企业，针对生产车间的微生物控制具有性的作用，更为重要的是，奥克泰士可根据企业自身特点量身打造灭菌服务方案。
