复配增稠剂的来源：
复配增稠剂的种类目前肉制品中使用的种类很多，大多从植物、海藻、微生物和动物中提取。世界上允许使用的复配增稠剂品种约60余种，而我国允许使用的约有40种，其中使用较为广泛的单体主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、刺槐豆胶、食用明胶、海藻酸盐和琼脂等，由于部分单体胶体达不到实际使用中的效果，更多的常用几种不同的单体胶组合起来发挥协同的作用，称为复配增稠剂。
复配增稠剂的特性：
复配增稠剂是食品添加剂的一种，是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定性的亲水性食品添加剂。在肉制品加工过程中增稠剂是一类重要的添加剂，它不仅可以改善肉制品的结构、质地、保水性等功能，还可以降低生产成本。
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