公司的产品奥尔良腌料的特点。制作后的产品甜香及辣香，表面富有光泽；气味鲜香诱人，饱满的鸡肉的鲜香味，非常能够引人食欲；甜味与辣味很好的融合在一起，相互衬托，使得口味饱满，回味十足；甜味适中；下面就给大家介绍一下采用特斯特M02和P123复配保水剂和奥尔良腌料制作纯正奥尔良风味-烤翅的作法：
原料验收、解冻/预冷→修整→配料→滚揉*→腌制→油炸*→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库
1、原料接收、解冻/预冷
选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮大胸肉（优先采用新鲜原料）解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷：采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃
2、修整
将原料鸡翅中；修整不良品剔除。
3、配料
按每批产品配比量进行配料称量、备用
4、滚揉
将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；
环境温度 0-6℃
滚揉方式 连续滚揉
真空度 -0.08Mpa
滚揉转速 6r/min
滚揉时间 60min
滚揉程序 加入滚揉液真空滚揉60min→放气→加入其它料非真空滚揉10min
5、腌制
环境温度 0-6℃ 腌制时间 14-16h
6、油炸
油炸温度：175-180℃；油炸时间：3.5-4min 炸至表面金黄色
7、摆盘
环境温度 ≤15℃
速冻盘上覆盖一层干净塑料薄膜，将油炸后唐扬鸡块；完全分摊摆盘；注意不得粘连
8、速冻
速冻温度 -28℃±2℃；中心温度 -18℃±2℃即可包装。包装前进行检验，剔除形状不规则、不完整等不良品
9、检验
按照订单要求进行包装，环境温度≤8℃
10、包装
重量要求：按订单要求包装
11、金探
参数设定 Fe：1.5 Sus ：2.5 Non-Fe：2.0
12、入库
温度要求 -18℃±2℃贮存
